ивать, вливать немного холодной воды, со льдом, пока не собьётся  масло.
Затем подавать на стол.
 
 
     СЫРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
 
 
     12. Сыр домашний белый. Из  молока  делается  густой  творог  обычным
способом. Затем переложить его в остроконечный мешок и подвесить в комнате
на 12 часов, потом положить его на 12 часов под пресс. Можно  положить  на
покато сделанный стол под доску и груз. После этого вынуть творог,  слегка
подсолить, добавить тмину и переложить в небольшие треугольные  мешочки  и
положить их под пресс.
     Приготовленные сыры полить солёной водой и сушить в  овсяной  соломке
на солнце  или  в  остывающей  печи,  постепенно  обливая  солёной  водой,
переворачивая в обе стороны.
 
 
 
     13. Сыр швейцарский. Взять ведро свежего молока, влить 0,5 л  сливок,
поставить на  плиту  и  подогреть  до  30  С.  Взять  2  бутылки  подпушки
(сыворотка из молока выдерживается в телячьем желудке в  тёплом  месте)  и
мешать лопаточкой, пока молоко не обратится в творог. Затем снять кастрюлю
с огня, отделить творог, выжать слегка  от  сыворотки.  Творог  сложить  в
деревянную форму, на её  дно  положить  полотно  с  дырочками.  На  творог
положить дощечки, груз на 24 часа,  пока  сыр  не  обсохнет.  Вынуть  его,
натереть с двух боков солью. Через 3-4 дня перевернуть  и  снова  натереть
солью. Через 2-3  недели  сыр  готов  и  не  отличается  от  швейцарского.
Хранится около 2 лет.
     Можно выдерживать сыр завёрнутым в белое полотно,  смоченное  солёной
водой, пивом и белым вином.
 
 
     14. Сыр из шампиньонов. На 1 фунт (400 г) сливочного  масла  взять  1
фунт свежих шампиньонов и 1/2 фунта телячьей печёнки. Шампиньоны и печёнку
прожарить в 2 ложках масла, протереть сквозь сито и смешать  со  сливочным
маслом, до однородной массы. Положить в неё столовую  ложку  мелкой  соли,
растереть. Сложить в чашку и сохранять на льду.
 
 
     15. Подкез. Взять 6 фунтов  (2,4  кг)  свежего  творога,  дать  стечь
сыворотке и положить в горшок. Обвязать полотенцем и поста