мо полуфабрикатов и консервов в гастрономических, продовольствен-
ных и  фирменных  магазинах, если  требуется особенно быстро приготовить
обед, можно приобрести различные концентраты (бульоны,  щи, борщи, каши,
лапшевники, кисели и др.).
   В этом случае приготовление обеда займет лишь несколько минут,  т. е.
время, необходимое для того, чтобы закипела вода.
   В рецептах, которые помещены в нашей книге, указано количество проду-
ктов, необходимое для приготовления того или иного блюда, рассчитанного,
примерно, на 4-5 человек.
   Понятно, что  при  увеличении  или  уменьшении числа обедающих должно
быть изменено и количество продуктов, но при этом важно сохранять их со-
отношение. Так,  например,  на  500 г мяса при варке борща рекомендуется
брать около 800 г различных овощей; если же мяса будет взято больше, на-
пример, 750 г, то для приготовления того же борща овощей надо брать 1 кг
200 г,  соответственно увеличивая и норму воды. Неправильное соотношение
в готовом  борще  количества  бульона и овощей приведет к тому, что борщ
окажется или слишком жидким или слишком густым. Достаточно изменить нор-
му хлеба  или жидкости, которые добавляются в мясной фарш,  и котлеты не
выйдут такими сочными и пышными, какими они должны быть.
   Количество гарнира ко вторым блюдам также должно соответствовать весу
основного продукта. Например, если мяса или рыбы берется на одного чело-
века 100 г, то на гарнир надо дать готового картофеля 150-200 г, а мака-
рон или каши 100-150 г.
   Приступая к  приготовлению обеда, следует для экономии времени в пер-
вую очередь  готовить  блюда, требующие более длительной варки,  или те,
которые до обеда надо охладить.
   Возьмем для примера обед из трех блюд с закуской (сельдь с гарниром):
первое -  мясные  щи, второе  - рубленые  котлеты  с жареным картофелем,
третье - кисель. Приготовление такого обеда начинают с подготовки мяса и
варки бульона. От обмытого мяса,  положенного на доску, часть мякоти для
котлет надо  отделить  и отложить  в ми